Steviosida #CAS57817-89-7

Steviosida #CAS57817-89-7

Serbuk kristal putih hingga kuning muda. Titik lebur 198 ℃. 1g bahan dapat larut dalam 800ml air, sedikit larut dalam etanol. Rotasi optik [α] 20/D adalah -39,3 ° (C = 5,7, H2O). Cepat menyerap kelembapan di udara. Stabil relatif pada suhu tinggi, larutan asam dan basa. Stevia (stevioside), juga dikenal sebagai stevioside, steviosin, ekstrak stevia, sebagai komponen manis kuat dari krisan manis (stevia rebaudinan bertoni) yang terkandung setelah diekstraksi dari daun melalui pemurnian. Stevioside sebagai kristal tidak berwarna, 200 hingga 300 kali kemanisan sukrosa, dengan sedikit aroma mentol dan sedikit rasa sepat, stabilitas panas, tidak mudah rusak. Memiliki higroskopisitas rendah dan sangat larut dalam air, metanol dan etanol. Fitur yang paling menonjol adalah stabilitas kimia dan biologisnya yang sangat baik: struktur molekulnya sangat stabil dalam rentang pH luas 3,0 hingga 10,0, dan tidak mudah mengalami hidrolisis katalis asam atau degradasi basa. Tidak akan kehilangan kemanisan bahkan ketika disimpan dalam minuman asam untuk waktu yang lama. Pada saat yang sama, memiliki ketahanan panas yang sangat kuat, mampu menahan pemanggangan suhu tinggi 100°C hingga 200°C atau pasteurisasi berkelanjutan, sterilisasi instan suhu ultra tinggi (UHT) dan pemrosesan lainnya, dan tidak akan mengalami reaksi karamelisasi. Karena tidak adanya gugus aldehida atau keton bebas dalam struktur molekulnya, ketika dipanaskan dengan protein atau asam amino, tidak akan memicu reaksi pencoklatan Maillard yang menyebabkan perubahan warna makanan. Selain itu, memiliki kelembaman biologis tinggi dan tidak dapat difermentasi, tidak dapat didegradasi, dimanfaatkan atau difermentasi oleh jamur, ragi, atau streptokokus mutans oral dan mikroorganisme lainnya. Dapat secara efektif mencegah makanan membusuk karena pertumbuhan mikroba, memiliki sifat anti-karies yang sangat baik, dan memiliki kompatibilitas yang sangat baik ketika dikombinasikan dengan sukrosa, asam sitrat atau eritritol, dll.

Aplikasi Steviosida

Produk ini memiliki rasa manis yang menyegarkan, tingkat kemanisan sekitar 200-300 kali lipat dari sukrosa. Pada konsentrasi tinggi terasa sedikit pahit, rasa manis di mulut tidak mudah hilang. Produk ini adalah salah satu pemanis alami yang paling mendekati sukrosa. Sebagai pemanis makanan rendah kalori, dapat menurunkan tekanan darah. Sebagai agen pengganti sukrosa, jumlah maksimum tidak boleh melebihi 1/3, untuk menghindari rasa lanjutan. Menurut peraturan GB2760-86, dapat digunakan untuk minuman cair dan padat, permen, dan kue sesuai kebutuhan produksi normal. Kekurangan produk ini adalah berat molekulnya yang tinggi dan daya tembus yang buruk. Toksisitas oral pada tikus adalah LD50> 8,2 g/kg. Steviosida adalah glikosida dari tanaman stevia. Steviosida adalah agen pemanis alami dengan kemanisan sekitar 250 kali lipat dari gula dan efek yang dapat diabaikan terhadap glukosa darah. Steviosida, seperti glikosida steviol lainnya, dikenal karena aplikasinya dalam pengobatan banyak penyakit seperti diabetes dan tekanan darah tinggi. Ini juga digunakan sebagai aditif makanan. Gula stevia adalah pemanis alami tanpa kalori yang 300 kali lebih manis dari sukrosa. Ini mengganggu sistem transportasi anion organik, menghambat transportasi transepitel asam p-aminomuconat (PAH). Pada 0,5-1 mm, ia tidak berinteraksi dengan transporter anion organik (OAT) mana pun. Melalui studi pada sel kanker payudara manusia, ditemukan bahwa steviosida menginduksi apoptosis sel yang dimediasi ROS. Ini adalah pemanis alami bebas kalori dengan kemanisan 300 kali lebih tinggi dari sukrosa. Ini menghambat transportasi transepitel asam p-aminomuconat (PAH) dengan mengganggu sistem transportasi anion organik. Pada 0,5-1 mM, ia tidak memiliki interaksi dengan transporter anion organik (OAT) mana pun.

Faktafaktary dan Pertunjukan Peralatan