Asam sitrat CAS: 77-92-9
Kelarutan dalam Air dan Etanol:Zat ini larut dengan baik dalam larutan air dan etanol, sehingga cocok digunakan sebagai pengasam, pengawet, dan penstabil dalam produk makanan, farmasi, dan kosmetik.
Aplikasi Industri yang Luas:Zat ini banyak digunakan dalam produksi makanan, persiapan farmasi, dan industri deterjen, berfungsi sebagai pengawet, pengatur pH, penambah rasa, dan agen pengkelat.
Sifat Higroskopis dan Stabilitas Penyimpanan:Zat ini bersifat higroskopis dalam kondisi lingkungan normal namun tetap stabil secara kimia saat disimpan pada suhu 2–8°C. Parameter termal utama meliputi titik leleh 153–159°C dan suhu dekomposisi 248°C.
AProfil Keasaman dan Persyaratan Penanganan:Dengan sifat asam yang kuat yang cocok untuk berbagai penggunaan, bahan ini perlu ditangani dengan hati-hati untuk menghindari iritasi lokal, sambil memenuhi standar keamanan untuk tingkat makanan dan farmasi.
Anhidrat asam sitrat merupakan senyawa alami yang berfungsi sebagai metabolit antara dalam jalur fisiologis tumbuhan dan hewan. Ini adalah salah satu asam organik yang paling banyak digunakan di sektor makanan, farmasi, dan manufaktur kimia. Bahan ini biasanya muncul sebagai struktur kristal tidak berwarna transparan atau tembus cahaya, dengan bentuk yang tersedia termasuk partikel granular dan halusbubuk sediaan.
Aplikasi Asam Sitrat
asam sitrat memiliki sifat astringen dan antioksidan. Ini juga dapat digunakan sebagai penstabil produk, penyesuai pH, dan pengawet dengan potensi sensitisasi yang rendah. Biasanya tidak mengiritasi kulit normal, tetapi dapat menyebabkan sensasi terbakar dan kemerahan saat diaplikasikan pada kulit yang pecah-pecah, retak, atau meradang. Ini berasal dari buah jeruk.
Asam Sitrat adalah pengasam dan antioksidan yang dihasilkan melalui fermentasi larutan gula oleh jamur serta melalui ekstraksi dari jus lemon, jus jeruk nipis, dan residu pengalengan nanas. Asam ini merupakan asam utama dalam jeruk, lemon,,dan jeruk nipis. Asam ini ada dalam bentuk anhidrat dan monohidrat. Bentuk anhidrat dikristalisasi dalam larutan panas, sedangkan bentuk monohidrat dikristalisasi dari larutan dingin (di bawah 36,5°C). Asam sitrat anhidrat memiliki kelarutan 146 g dan asam sitrat monohidrat memiliki kelarutan 175 g/100 ml air suling pada suhu 20°C. Larutan 1% memiliki pH 2,3 pada suhu 25°C. Asam ini bersifat higroskopis, asam kuat dengan rasa asam. Digunakan sebagai pengasam dalam minuman buah dan minuman berkarbonasi pada konsentrasi 0,25-0,40%, dalam keju pada konsentrasi 3-4%, dan dalam jeli. Digunakan sebagai antioksidan dalam kentang instan, keripik gandum, dan stik kentang, yang mencegah kerusakan dengan menjebak ion logam. Digunakan dalam kombinasi dengan antioksidan dalam pengolahan buah beku segar untuk mencegah perubahan warna.
Informasi Produk
| Titik lebur | 153-159 °C (lit.) |
| Titik didih | 248,08°C (perkiraan kasar) |
| kepadatan | 1,67 g/cm3 pada 20 °C |
| kepadatan massal | 560 kg/m3 |
| kepadatan uap | 7,26 (vs udara) |
| tekanan uap | <0,1 hPa (20 °C) |
| indeks bias | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ASAM SITRAT |
| Fp | 100 °C |
| suhu penyimpanan | 2-8°C |
| kelarutan | Asam sitrat juga larut dalam etanol absolut (anhidrat) (76 bagian asam sitrat per 100 bagian etanol) pada suhu 15 °C. |
| membentuk | butiran |
| pKa | 3,14 (pada 20℃) |
| warna | Putih |
| PH | 3.24 (larutan 1 mM); 2.62 (larutan 10 mM); 2.08 (larutan 100 mM); |
| Bau | Tidak berbau |
| sumber biologis | sintetis |
| Jenis Bau | tidak berbau |
| batas ledakan | 8%, 65°F |
| larut dalam air (1174g/L pada 10°C, 1809g/L pada 30°C, 3825g/L pada 80°C). | |
| Peka | Hidroskopis |
| λmaks | λ: 260 nm Amax: 0,20 |
| λ: 280 nm Amax: 0,10 | |
| Merck | 142.326 |
| Nomor JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Stabilitas: | Stabil. Tidak cocok dengan basa, oksidator kuat, reduktor, nitrat logam. |
| DiChiKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Referensi Basis Data CAS | 77-92-9 (Referensi Basis Data CAS) |
| Referensi Kimia NIST | Asam 1,2,3-Propanatrikarboksilat, 2-hidroksi- (77-92-9) |
| Sistem Pendaftaran Zat EPA | Asam sitrat (77-92-9) |
Informasi Keselamatan
| Kode Bahaya | Xi,C,T |
| Pernyataan Risiko | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Pernyataan Keamanan | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Jerman | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Ya. |
| Kode HS | 2918 14 00 |
| Data Zat Berbahaya | 77-92-9 (Data Zat Berbahaya) |
| Toksisitas | LD50 pada mencit, tikus (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
