Kalium sorbat #CAS 24634-61-5

Kalium sorbat #CAS 24634-61-5

Secara kimia, asam sorbat merupakan rantai lurus, alfa beta tak jenuh, asam monokarboksilat trans-trans 2,4 heksadienoat (CH3-CH = CH-CH = CH-COOH). Ia memiliki berat molekul 112 dan nilai pKa 4,75. Pada suhu kamar, asam sorbat berbentuk padatan kristal putih dengan kisaran titik leleh 132°-137°C.
Kelarutannya dalam air pada suhu 25°C adalah 0,16% sedangkan garam kaliumnya lebih dari 50%.
Kelarutan yang lebih tinggi ini menjadikan kalium sorbat sebagai bentuk asam sorbat yang disukai dalam makanan. Namun dalam minyak, asam sorbat lebih larut dibandingkan garam kalium.
Asam sorbat pertama kali diisolasi dari minyak buah rowan yang belum matang (sorbapple atau mountain ash berry) oleh A. W. Hoffmann pada tahun 1859. Nama senyawa ini diambil dari nama ilmiah abu gunung {Sorbus aucuparia}, yang merupakan tanaman induk dari rown berry. Struktur kimia asam sorbat dijelaskan selama tahun 1870-1890 dan disintesis pada tahun 1900 oleh Doebner melalui kondensasi crotonalhida dan asam malonat.

Kalium sorbat adalah bubuk kristal putih. Ini adalah garam kalium dari asam sorbat. Awalnya ditemukan pada tahun 1850-an, dan berasal dari Pohon Abu Gunung. Saat ini, kalium sorbat dibuat secara sintetis. Kalium sorbat adalah pengawet makanan yang baik, dapat terurai sepenuhnya, mirip dengan asam lemak yang ditemukan secara alami dalam makanan. Ini digunakan untuk memperlambat pertumbuhan jamur dan ragi pada makanan. Hal ini umumnya ditemukan dalam margarin, anggur, keju, yogurt, minuman ringan, dan makanan yang dipanggang. Kalium sorbat telah digunakan sebagai pengawet makanan selama bertahun-tahun. Telah ada pengujian ekstensif jangka panjang yang telah memastikan keamanannya dan termasuk dalam daftar bahan tambahan yang aman dari Pusat Sains untuk Kepentingan Umum.

Kalium sorbat adalah garam kalium dari asam sorbat, rumus kimia C6H7KO2. Kegunaan utamanya adalah sebagai pengawet makanan (E nomor 202). Kalium sorbat efektif dalam berbagai aplikasi termasuk makanan, anggur, dan produk perawatan pribadi. Sumber komersial sekarang diproduksi melalui kondensasi crotonaldehyde dan ketene.

Penerapan  Kalium Sorbat 

Kalium sorbat digunakan untuk menghambat jamur dan ragi pada banyak makanan, seperti keju, anggur, yogurt, daging kering, sari apel, minuman ringan dan minuman buah, serta makanan yang dipanggang. Hal ini juga dapat ditemukan dalam daftar bahan banyak produk buah kering. Selain itu, produk suplemen makanan herbal umumnya mengandung potasium sorbat, yang berfungsi mencegah jamur dan mikroba serta meningkatkan umur simpan, dan digunakan dalam jumlah yang tidak diketahui adanya efek merugikan terhadap kesehatan, dalam jangka waktu singkat. Pelabelan bahan pengawet ini pada pernyataan bahan berbunyi sebagai "kalium sorbat" dan atau "E202". Selain itu, digunakan dalam banyak produk perawatan pribadi untuk menghambat perkembangan mikroorganisme demi stabilitas penyimpanan. Beberapa produsen menggunakan bahan pengawet ini sebagai pengganti paraben.
Juga dikenal sebagai "penstabil anggur", kalium sorbat menghasilkan asam sorbat bila ditambahkan ke anggur. Ini memiliki dua tujuan. Ketika fermentasi aktif berhenti dan anggur disimpan untuk terakhir kalinya setelah dibersihkan, kalium sorbat akan membuat ragi yang masih hidup tidak mampu berkembang biak. Ragi yang hidup pada saat itu dapat terus memfermentasi sisa gula menjadi CO2 dan alkohol, namun ketika ragi tersebut mati, tidak akan ada ragi baru yang dapat menyebabkan fermentasi di masa depan.

Asam sorbat adalah lemak tak jenuh ganda alami yang memiliki sifat antimikroba. Artinya membantu mencegah tumbuhnya jamur, ragi, dan jamur. Kalium sorbat ditemukan di banyak produk makanan, terutama yang dimaksudkan untuk disimpan dan dimakan pada suhu kamar. Hal ini membantu menangkal partikel seperti jamur atau jamur yang dapat menyebabkan pembusukan makanan atau membuat orang sakit. Makanan yang dipanggang, buah-buahan dan sayuran olahan, atau produk susu sering kali mengandung produk ini. Saat menyeduh anggur, ragi digunakan untuk mengubah gula menjadi alkohol. Proses ini disebut fermentasi. Saat anggur mencapai rasa dan isi yang diinginkan, Anda ingin menghentikan pertumbuhan ragi. Kalium sorbat ditambahkan untuk menghambat pertumbuhan ragi.

Sebagai penghambat jamur dan ragi, seperti asam sorbat, terutama jika diinginkan lebih banyak kandungan garam dalam air.

Asam sorbat dan garam kaliumnya umumnya digunakan sebagai pengawet makanan dalam berbagai bahan makanan, seperti keju, acar, saus, dan anggur.
Kalium sorbat adalah pengawet food grade yang umumnya dianggap aman (GRAS) di seluruh dunia. Ini adalah garam asam sorbat yang tidak aktif. Ia mudah larut dalam air dan berubah menjadi asam sorbat, bentuk aktifnya, pada pH rendah. Asam sorbat sangat bergantung pada pH. Meskipun menunjukkan beberapa aktivitas hingga pH 6 (sekitar 6%), ia paling aktif pada pH 4,4 (70%). Pada pH 5,0 aktif 37%. Sebagai asam sorbat, ia dianggap aktif melawan jamur, cukup melawan ragi, dan buruk terhadap sebagian besar bakteri. Asam sorbat adalah asam lemak tak jenuh dan karenanya dapat mengalami oksidasi (disarankan menggunakan antioksidan seperti Mixed Tocopherols T50). Ia juga sensitif terhadap sinar UV dan dapat berubah menjadi kuning dalam larutan. Glukonolakton dilaporkan menstabilkan kalium sorbat terhadap perubahan warna dan penggelapan dalam larutan berair dan mungkin berguna dalam menstabilkan asam sorbat dalam fase air suatu produk.

Faktafaktary dan Pertunjukan Peralatan