Asam kojat CAS: 501-30-4

Asam kojatMuncul sebagai kristal tidak berwarna, berbentuk prisma atau seperti jarum. Mudah larut dalam air, etanol, dan aseton, sedikit larut dalam dietil eter, etil asetat, kloroform, dan piridin, serta tidak larut dalam sebagian besar pelarut organik lainnya. Dapat dikristalisasi menggunakan aseton atau etil asetat, dan juga dapat dimurnikan dengan sublimasi vakum pada suhu 150–200°C. Titik leburnya tercatat dalam literatur pada 151–154°C. Asam kojat 5,7-dietil dan turunannya menunjukkan serapan maksimum karakteristik pada 315 nm dan 255 nm. Asam kojat sensitif terhadap cahaya dan panas. Ketika larutan berair 0,5% dipanaskan pada suhu 100°C selama 3 jam atau terkena sinar matahari selama 5 jam pada kondisi pH yang berbeda, larutan berubah menjadi kuning hingga cokelat pada pH 5–7, sementara tetap relatif stabil pada pH 4. Asam kojat bereaksi dengan besi(III) klorida menghasilkan warna merah yang khas, yang dapat digunakan untuk analisis kuantitatif. Selain itu, asam kojat dapat mereduksi pereaksi Fehling dan larutan perak nitrat amoniakal. Struktur molekulnya mengandung gugus hidroksil yang berdekatan dengan gugus karbonil, sehingga memungkinkannya membentuk garam dengan berbagai logam. Gugus hidroksil lainnya dapat bereaksi lebih lanjut membentuk turunan eter dan ester.