κ-Karagenan #CAS11114-20-8

κ-Karagenan #CAS11114-20-8

Kata karagenan berasal dari Karakin, sebuah kota tepi laut di Irlandia. Karagenan ditemukan di dinding sel banyak alga merah, seperti *Karagenan*, *Euphorbia tirucalli*, *Cynodon dactylon*, *Salix matsudana*, dan *Ginkgo biloba*. Juga dikenal sebagai permen karagenan atau permen tanduk rusa, karagenan adalah polisakarida hidrofilik dengan berat molekul tinggi yang diekstrak dari alga merah. Ia memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi dan merupakan salah satu dari tiga produk industri permen rumput laut utama dunia (agar, karagenan, dan alginat). Karagenan adalah bahan tambahan makanan; karagenan kelas makanan adalah lembaran atau bubuk berwarna putih hingga coklat kekuningan pucat, berkerut, sedikit mengkilap, tembus cahaya, tidak berbau dan tidak berasa, dengan tekstur lengket. Gel yang dibentuk oleh karagenan bersifat termoreversibel; yaitu, ia meleleh menjadi larutan saat dipanaskan, dan ketika larutan mendingin, ia membentuk gel kembali. Penggunaan karagenan berasal dari ratusan tahun yang lalu dengan sejenis rumput laut yang ditemukan di sepanjang pantai selatan Irlandia, yang biasa dikenal sebagai Lumut Irlandia (sekarang disebut Chondrus crispus). Penduduk setempat akan mengumpulkannya, menambahkan gula ke susu, merebusnya, membiarkannya dingin, dan mengonsumsinya setelah mengeras. Pada awal abad ke-18, orang Irlandia mengolah rumput laut ini menjadi bubuk dan memperkenalkannya ke Amerika Serikat. Kemudian, perusahaan mulai memproduksi secara komersial, menjualnya dengan nama seamossfarina, dan banyak digunakan dalam susu dan berbagai makanan. Amerika Serikat mulai mengekstraksi karagenan secara pabrik pada abad ke-19, dan industri karagenan benar-benar berkembang di AS pada tahun 1840-an. Di negara saya, produksi karagenan dimulai di Pulau Hainan pada tahun 1973.

Penerapan κ-Karagenan

κ-Karagenan adalah polisakarida linier tersulfat dari D-galaktosa dan 3,6-anhidro-D-galaktosa yang diekstraksi dari rumput laut merah tertentu dari kelas Rhodophyceae. κ-Karagenan digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pengental, pembentuk gel, dan penahan protein, serta oleh industri farmasi dalam pil dan tablet.

Karagenan adalah gom sulfat yang ditemukan pada anggota Rhodophyceae. Karagenan terdiri dari campuran polisakarida yang sebagian besar terdiri dari unit D-galaktosa yang terikat 1~3 dan 1~4. Sebagian besar unit tersebut tersubstitusi dengan gugus setengah ester sulfat. Karagenan merupakan penstabil yang berguna dalam makanan.

κ-Karagenan adalah polisakarida linier tersulfat dari D-galaktosa dan 3,6-anhidro-D-galaktosa yang diekstraksi dari rumput laut merah tertentu dari kelas Rhodophyceae. κ-Karagenan digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pengental, pembentuk gel, dan penahan protein, serta oleh industri farmasi dalam pil dan tablet.

Faktafaktary dan Pertunjukan Peralatan