MONASCUS MERAH #CAS874807-57-5

MONASCUS MERAH #CAS874807-57-5

Pigmen beras ragi merah tidak stabil terhadap cahaya dan secara bertahap terurai di bawah cahaya, sinar matahari, sinar ultraviolet, dan cahaya tampak. Dalam larutan air pigmen beras ragi merah (pH 5,7–6,7, absorbansi A pada 510 nm sebelum penyinaran: 0,6), tingkat retensi pigmen turun di bawah 50% dalam waktu kurang dari 14 jam di bawah penyinaran cahaya alami. Di bawah sinar matahari langsung (31–38℃), setengah dari pigmen hilang dalam waktu 2 jam. Absorbansi larutan pigmen yang larut dalam etanol (Chemicalbook) tetap tidak berubah setelah 5 jam penyinaran di bawah lampu ultraviolet 15W (jarak 20cm). Studi tentang fotostabilitas larutan air atau alkohol menunjukkan bahwa di bawah penyinaran sinar matahari selama 1 jam, absorbansi semua larutan pigmen beras ragi merah turun di bawah 50%, dengan pigmen yang larut dalam alkohol menunjukkan penurunan yang lebih besar daripada pigmen yang larut dalam air. Setelah 12 jam penyinaran di bawah cahaya alami dalam ruangan, tingkat retensi pigmen dari kaldu fermentasi pigmen beras ragi merah hanya 80,1%.

Pigmen beras ragi merah (tipe TR) adalah pewarna makanan alami berbentuk bubuk yang diproduksi dari beras dan kedelai sebagai bahan baku utama, menggunakan proses fermentasi cair dalam dengan Monascus purpureus dan teknologi ekstraksi yang unik. Produk ini telah melalui pengambilan sampel dan pengujian oleh otoritas terkait pada beberapa batch produk. Kandungan citrinin pada pigmen beras ragi merah merek Tianyi memenuhi standar Buku Kimia Bahan Tambahan Makanan yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesehatan, Perburuhan, dan Kesejahteraan Jepang pada tahun 1999. Produk ini memiliki nilai warna yang tinggi, warna murni, stabilitas cahaya dan panas yang baik, adaptasi pH yang luas, kelarutan dalam air dan ragi, aman dan tidak beracun, serta mudah digunakan. Produk ini dapat digunakan secara luas untuk mewarnai produk daging, bumbu, minuman, anggur, jeli, kue, permen, dan makanan lainnya, serta merupakan pengganti ideal untuk pigmen sintetis kimia.

Penerapan MONASCUS MERAH

MONASCUS MERAH diekstrak dari Aspergillus merah merupakan spesies pigmen alami dengan prospek pengembangan yang baik, dan juga merupakan salah satu zat aktif fisiologis utama yang dihasilkan oleh Aspergillus oryzae, yang dapat digunakan sebagai pewarna pengawet alami dengan berbagai aplikasi, dan memiliki prospek aplikasi yang baik sebagai aditif di bidang pangan, terutama pada produk daging.

Faktafaktary dan Pertunjukan Peralatan