Gellan gum adalah polisakarida dengan berat molekul tinggi yang diproduksi melalui fermentasi kultur murni dari karbohidrat oleh Sphingomonas elodea (sebelumnya dikenal sebagai Pseudomonas elodea) . Ini memiliki pengulangan tetrasakarida linier unit yang terdiri dari glukosa, asam glukuronat, dan rhamnosa dalam rasio molar 2:1:1 . Bubuk berwarna putih pudar ini larut dalam air, membentuk larutan kental, dan menunjukkan ssifat pembentuk gel, pengental, dan penstabilbahkan pada konsentrasi yang sangat rendah (serendah 0,05%-0,1%). Gel yang dihasilkan terkenal karena kejernihan tinggi dan ketahanan panasnya, tetap stabil dalam kondisi pemrosesan suhu tinggi seperti UHT dan HTST. Ini menunjukkan kompatibilitas yang baik ketika dicampur dengan hidrokoloid lain (seperti gum xanthan, pektin, dan karagenan), menjadikannya bahan serbaguna yang cocok untukaplikasi makanan dan minuman, farmasi, dan industri.
Parameter Teknis
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Nomor CAS | 71010-52-1 |
| Nomor EINECS | 275-117-5 |
| Kepadatan | 0,32 - 0,45 g/cm³ |
| Penampilan | Bubuk putih hingga putih pudar |
| Bau | Tidak berbau, tidak berasa |
| Kemurnian | ≥99% |
| Suhu Dekomposisi | ~150°C (tidak meleleh) |
| Kelarutan dalam air | Dapat terdispersi dalam air dingin, larut dalam air panas |
| Kelarutan dalam Pelarut Organik | Tidak larut dalam etanol dan pelarut non-polar |
| Rentang Stabilitas pH | 3,5 - 8,0 |
| Konsentrasi Pembentukan Gel Minimum | 0,05% |
Informasi Keselamatan & Regulasi
| Barang | Status / Nilai |
|---|---|
| WGK Jerman (Kelas Bahaya Air) | 2 |
| Status TSCA | Terdaftar |
| HS Code | 3913900099 |
| Kelas Penyimpanan | 11 - Padatan Mudah Terbakar |
| Toksisitas Oral Akut (LD₅₀, Tikus) | >5000 mg/kg |
| ADI (Asupan Harian yang Dapat Diterima) | Tidak ditentukan (FAO/WHO) |
| Status FDA | GRAS (Umumnya Diakui Sebagai Aman) |
| Kondisi Penyimpanan | Simpan di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah tertutup rapat |
Industri Makanan & Minuman
Minuman: Jus buah, minuman berbasis susu, minuman olahraga, teh siap minum, minuman jelly, dan minuman nabati (memberikan suspensi, kejernihan, dan tekstur)
Kembang gula: Permen karet, jeli, marshmallow, fondant, isian, dan lapisan gula (menciptakan gel elastis yang tahan panas)
Produk Susu & Makanan Penutup Beku: Yogurt, es krim, puding, custard, keju krim, dan topping kocok (memperbaiki tekstur, mencegah sineresis, dan meningkatkan stabilitas)
Roti & Sereal: Roti, kue, kue kering, isian, sereal batangan, dan mi instan (memperpanjang umur simpan, meningkatkan retensi kelembapan, dan meningkatkan penanganan adonan)
Saus, Dressing & Bumbu: Dressing salad, saus tomat, mayones, sup, kuah, dan saus (memberikan viskositas, suspensi, dan stabilitas panas)
Produk Daging & Makanan Laut: Daging olahan, sosis, surimi makanan laut, dan barang kalengan (berfungsi sebagai pengikat, penahan air, dan perbaiki tekstur)
Industri Farmasi & Kesehatan
Suspensi oral dan sirup sebagai agen penahan dan pengubah viskositas
Tablet dan kapsul sebagai pengikat dan penghancur
Pembalut luka dan hidrogel sebagai agen pembentuk gel
Sediaan oftalmik (tetes mata, larutan lensa kontak) sebagai pelumas dan pengental
Perancah rekayasa jaringan dan sistem penghantaran obat
Aplikasi Industri
Cairan pengeboran minyak dan gas sebagai bahan pengental dan penahan suspensi
Cat, pelapis, dan tinta sebagai penstabil dan pengubah reologi
Pembuatan kertas sebagai bahan penahan dan penguat kekuatan
Media kultur biologis sebagai bahan pembentuk gel (alternatif agar)
Pencetakan tekstil sebagai pengental untuk pewarna dan pigmen
